大家好，我是超级菜单创始人王超，目前在上海。
超级菜单已经走过4年，马上5年。我们给包括西贝莜面在内的餐饮企业做过菜单咨询工作，累积50+客户，全国线下课程20+次，每次课程很多人是不愿意下课的。超级菜单是在菜单咨询这个极其细分赛道里面做的比较名列前茅的。我们主要的交付物为PPT。
我本人看过很多餐饮企业，首先会看菜单。基本上我看了菜单就知道这家企业的大概的情况了。每年聊几百个餐饮老或板创业者，所以看待餐饮问题越发简练。
今天分享一些餐饮干货，希望对餐饮的伙伴有帮助。
我们所有的餐饮企业都是靠卖菜来实现营收的。那么卖菜如何才可以实现更好的收获呢？这里有一个概念叫：爆款。
爆款是所有中大型餐饮企业的里面的核心，一般会包括以下3个角度：
1， 味型：酸甜苦辣咸鲜。。。
2，做法：炒 炖 腌 烤 烧 酱 。。。
3，食材：禽类/畜类/河海鲜/果蔬。。。
你首先需要清楚的是，你在以上三个维度分别哪个更加有优势、哪个更加容易把控。随后把他们做一个组合。这个组合，就有可能可以帮助你至少在周边干掉一大片竞争对手。
有一个建议，尽量不要在自己中小规模的时候去考虑定位，先考虑清楚以上3个点就可以帮助你解决大部分方向性问题。
那我们就开始展开细聊上面的3个点：味型、做法、食材。
1，味型。
假设，你或者你的厨师擅长“辣”，接下来擅长“酸”，其它就不重要了。因为厨师团队擅长2个点就足够了。OK，那我们的菜单里面的核心菜品的口味就定了，比如爆款产品口味是“辣+酸”。
2，做法。
你们擅长炖还是煮还是炒？同理，自己好好搞清楚，比如说是“炒”。OK，那我们就往炒上面去想接下来的问题。
3，食材。
你手里，你家里、你老家、你的朋友圈有哪些特殊食材，或者有卖点的食材，这些食材都需要满足“供应链稳定”。也就是说你找到的鸡或者鸭，都很有特点和卖点，但供货不稳定那就最好不要用，只有稳定的供货才可以保证稳定的口味。好了，比如我找到的是黑毛猪。
接下来就是3者的组合。
把前面的：味型“辣”+做法“炒”+食材“黑毛猪”，结合起来，就是你这家餐厅的最大亮点。只要做好这道菜，就可以了。比如你只要做好“辣炒黑毛猪”这道菜就可以了。相信我，中小型企业就是这么干的。千万不要去发散脑洞，盲目创新。
假设要创新，也可以，还记得前面的“酸”么，ok，那么“酸辣爆炒黑毛猪”就可以试试。
你看，
费大厨辣椒炒肉，全国那么多门店，拆开就是：炒+辣+猪肉。
许爷剁椒鱼头，靠的就是一个剁椒鱼头。拆开就是：蒸+剁椒+鱼头。
还有很多案例，很多。
以上就是中小型企业的餐厅赚钱的具体打法。在专业角度来讲，这个就是“单品爆款思维”。很多人讲单品爆款，但实际上并没有通俗易懂的讲透单品爆款的逻辑。
单品爆款是菜单产品结构里面的其中一个重要的点。做好了单品爆款这一步，接下来就要思考菜单里面的第二阶段：产品结构的搭建。
内容不宜过多，多了大家不好吸收。今天就是先讲到这里，希望对大家有丝丝帮助，有问题的可以留言，我会一一回答。
感谢大家的时间，我是王超。
