||开店思维、捡漏别人挑剩的15平米小店做出18万营收
大家好我是李惬意，大家可以叫我高兴，餐饮人、目前在嘉兴经营着一家“袁记云饺”，15平米小店目前月营收18万左右。
从三月下旬开业到现在七个月，快走上正轨，先做一个复盘，也给做实体小生意的圈友一点思路。
从三月到十月份，从9W到18W。
踩了很多坑也做对了几件事情。
一个实体店成功与否主要看选址，地方选对了也就成功了一大半。一般来说我们选址主要分商场店和社区店。袁记主要走社区店模式，大多依托于农贸市场。江浙沪大大小小的农贸市场基本上都被加盟袁记的老板或者招商经理走遍了。往后我觉得商圈店是一个发展破局方向，毕竟现在袁记的快速发展期已经过了，想突破得换个模式。我因为背着六七十万的负债，资金有限只能捡捡漏。
由于入局比较晚，基本上没啥好地方可以选。这个地方也是老表选剩下的带我看看。地图上大概的看了一下，然后实地蹲了两个小时，就决定拿下了。
下面几张地图大家可以看一下
第一个，一公里覆盖圈。可以看到都是老小区，意味着居住的都是老人，消费能力不够。而我们的主要消费群体为中青年，定位偏高。消费能力不够也是这个店被剩下的主要原因。
第二个，三公里覆盖圈。是不是发现了什么，两个医院、两个大学、三个商圈，还有两个人才公寓没标注出来……这些都是外卖的主要消费群体
我这种捡漏的店线下肯定是会有缺陷的。不局限于线下，线上的市场也是很可观的。
此外我们再看看交通脉络，文昌路连接着中环西路、越秀南路和城南路，虽然路窄但是车流还是很大的，然后这里的人流基本上都是单边行走，集中于店面所在的这一条人行道。（对面有公共停车位20min免费，又是完美利好，能停车非常有必要）
所以蹲了两个小时欣赏了一下下班高峰期的车流就把地址确定了。而这家店能做到现在这个成绩基本上都是选址的功劳。
选址总结起来就是：
1、一公里线下客户群
2、三公里线上客户群
3、门前人流量和车流量
4、临时停车是否方便
5、当你站在那里是否感受得到财运的感觉（很虚，但是好的店址确实就有这种感觉）
选址之后就是运营了。
做生意客户可以分为散客和团购。也就是to C 和to B。
经营to C的主要方式：地推、抖音探店、抖音团购、美团点评、小红书种草、朋友圈、视频号
To B的主要目标：代购、食堂和餐馆
先给大家讲一个案例：海盐的袁记利用朋友圈做了一个完美的开业。
海盐那边店老板是两个两个孩子妈，很绕，为了照顾到孩子她们决定辞职创业，纯小白，没任何创业经验。一开始找到我了，问了很多，该说的不该说的都毫无保留的跟她们讲。我的信条是做一个极致的利他主义者。所有的关于袁记的经营思路都跟她们讲了。建议她们发挥主场优势，利用本地朋友的朋友圈在某一天某一个时间段做集中式的轰炸达到以点破面的爆炸宣传效果(适合小城市打法，以前开店屡试不爽)后来她们决定做一百份礼包，礼包里面包括一盒礼盒装饺子一盒礼盒装云吞，赠送给本地的一百个朋友。这是一笔稳赚不赔得买卖。首先精美礼盒＋品牌名气＋被重视感和荣誉感，发朋友圈那是必须的。不仅发朋友圈，开业前的店铺群也是很容易就建起来了，还拉了很多亲友进来，顺带着科普宣传加赞美，简直就是行走的广告机。除了这些正向反馈，开业期间这些朋友大多也到场捧场，既是开业的业绩也是人气，不爆都难。因为开业做的好，门店生食业绩是嘉兴所有店中最好的，总业绩我第一，她们第二。海盐算是嘉兴县市里面比较小的，这个成绩很厉害。（两姑娘没仔细算账跟我说反正一个月一人分了一万多，新手小白创业，还没上外卖的情况下可提升空间很大，总投资二十几万，蛮好的）
选址选对了是成功了一大半，开业开好了则是运营成功了一大半。
以上运营方式，结合着来。开店前几天看自己人手多寡兵分几路去周边各个小区或者租用别人门店一小块地方做地推，一个折叠桌，一个卡斯气炉子，饺子云吞现场煮制免费试吃。视频号把开业活动、开业时间，店铺地址等编辑一个官方视频转发到自己朋友圈，客户只需要加好友并点赞视频号视频就送五元代金券（满二十减五），视频号点赞的好处大家都懂的。同时把上面海盐店的方法复制一遍，那么开业爆是肯定的了。
开业之后，通过微信好友＋朋友圈＋视频号＋小程序商城搭建一个有效的闭环出来。力推小程序提前下单上门自取或者送货上门服务。然后去找做抖音团购的，我自己店忙不过来，就没再去做这些，每天累趴。抖音团购是个宝藏，可以深挖。亲眼见证日均3000的店飚到7000＋，免费拍，他们提成，性价比之王。相比之下美团点评就很鸡肋。相比于美团点评干巴巴的文字配图片肯定比不上试吃视频，看视频的时候产生消费欲，立即就可以团券，即时满足，最重要的是上平台，拍视频都可以不花钱。单纯抖音探店也不推荐，想要做探店的一定要把眼睛擦亮了，有些小城市的探店号做的太业余了。其次就是小红书也可以挖一挖，我媳妇从老家过来玩，想找一找好吃的就刷到自家店了。
to B的话，要么靠人脉要么靠脚去一家家推，有一个稍微机智一点的就是跟菜场摊位老板搞好关系，通过他们中间介绍。我自己的话，就是坐店里等的。储备店长开业第三天意外离职，不得不天天蹲店里干活，出不去。这就是车流的功劳，合作都是看到了，然后自己找上来。目前长期合作的有一个食堂和一个代购，每天基本上有五百到七百的需求，可以解决掉房租。toB还是有很大潜力可以挖，看后面有没有新的合作商家上门找我，哈哈哈
我觉得运营本质上是让客户对你产生期盼，并获得与之相匹配的满足感。
再回到我这里。因为一公里范围圈的劣势，且开业匆忙（这又是另一个事故了，就不展开讲）门店生意不温不火，每天也就两千左右营收，因为三公里范围圈的完美站位，线上还可以，饺子类的销量和评价都是市前几名(纯饺子云吞、不卖其他，并且只有干拌系列，连汤都没有，意味着菜品数量不足且单一，没有搭配套餐提高客单价。这些会直接影响下单转化率和客单价，从而影响自然流量。)现在每天一两百单外卖，最近在调整单量降了一点，之前经常双百。至于外卖运营就没啥好展开讲的，外卖找闫校长，哈哈。
既然做线上就再提一下控评，美团团购大众点评或者饿了么美团外卖这些，前期积累好评非常非常有必要，外卖上面要是刚开始单不多的话可以挨个售后电话打起来，可以避免很多意想不到的差评。同时用系统自带的功能“订单完成后自动发送消息”，挂售后电话，求好评再设置好评自动发券（这个亲测好用）。
以上，就是我的一些开店思路，供大家参考。大家有什么好的项目或者看好哪些项目可以一起像小航海一样跑跑。想想实体店的小航海，也是很有意思的。
一起生财有术！
