先穿裤子还是先穿袜子？关于提升效率那些事。
从某个角度来讲，商业的本质就是降低成本和提高效率。
企业最终的优势，就是因为它比别人更高效。即使是苹果这样创新能力超强的公司，它的经营效率也是极高的。比如苹果专卖店，它的服务标准化做到了顶尖，其实苹果的基层员工考核与创造力无关，而与执行力有关。苹果的核心创造力来自不超过100人的核心大脑。
餐饮行业就更注重执行能力和经营效率。
比如麦当劳肯德基，所有餐具都是一次性的，这就极大提升了它的效率，因为员工不需要刷碗。有个说法是“中国的万店品牌都不刷碗”，这个是有道理的。
上周我去宁波，当地的餐饮品牌星平鸡饭的创始人约我做见面咨询，我在他们门店边吃边聊。我们聊到了刷碗这件事，比如一个四人桌，一顿饭就有四个骨碟，四个小碗，四个饭碗，5-8个菜碟，这还不算甜品和饮料的容器，就需要20个以上的碗碟，还要刷筷子。
服务员还要把这些碗碟摆在桌子上。那怎么才能提高效率呢？他们把八个骨碟放在了每个餐桌的抽屉里，这样服务员就可以直接把骨碟放上来，满足一天八次翻台的用量。
做快餐需要争分夺秒，你在顾客点菜、吃饭结账这些程序里多省几分钟，就能多接待一桌客人。所以上骨碟能省半分钟，那就省半分钟。
效率之王萨莉亚，服务员是不会端托盘上菜的，因为托盘需要把菜放上去再拿下来，那还不如直接端着菜去上，综合下来这样的效率更高。
餐饮企业为了节省成本，也有很多方法。
比如在日本，餐饮行业非常强调使用临时工或者钟点工，因为临时工不需要交社保，对企业来说是很大的成本降低。如果在北京上海，商家还要帮正式员工就近租房，交五险一金，北京这样的城市租金高，又不能群租，成本就很大。所以使用临时工是很好的方法，虽然按小时算用工成本更高。
据说萨莉亚一家门店20个员工，能做到16个都是钟点工，当然怎么才能在使用钟点工的情况下保证出餐效率、出餐质量、不耽误服务这些，那是企业一套成熟的用工制度来保证的，这其实非常难。
我去参观盒马的烘焙工厂的时候，他们说因为烘焙要靠加热，电费是非常高的成本，所以这个工厂更多的是夜间运行加工，因为夜间的错峰电更便宜，发面、揉面、整形很多工作都已经实现了自动化和机器人工作。
水煮鱼门店数第一的椒爱水煮鱼的活鱼现杀，但切片可以用切片机器来做，而以前需要三四个厨师忙活几个小时。
古茗奶茶几年前就在研究自动做奶茶的设备，现在奶茶行业中原来需要手工做的工作，也很多能用机器替代了，比如摇奶茶。
烘焙行业即使是现烤，也是在中央厨房醒发后做成冷冻面团，现场员工只需要造型烘烤就好了。
把泥瓦匠的泥水托盘太高到泥瓦匠的胸部位置，就可以让泥瓦匠不用弯腰去取材料，能提升很大的效率。
有一位中式点心的老板跟我说，我们有同行，他们装蛋糕装袋就是比我们快，我们一直没有学会。所以，任何行业，任何流程，都有可优化的空间。我们可以让它成本更低、时间更短、完成工作更轻松。
最后给你一个思考 ，早上穿裤子，是先穿袜子再穿裤子快？还是先穿裤子再穿袜子效率更高？链接
