友话职说 大家好，我是甜瓜。习惯在夜里学习，最近拜读了很多财友们的分享，着实get到不少新鲜灵

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大家好，我是甜瓜。习惯在夜里学习，最近拜读了很多财友们的分享，着实get到不少新鲜灵感，获益匪浅。在此感谢亦仁提供的平台，感谢各位财友的精彩分享。
之前自我介绍里提到过，我是一个职业体验者，理想是深度体验50种不同的职业或行业，目前达成13种，我不确定是否能一一实现，也不敢打包票能够坚持下去，毕竟成年人的世界里没有容易二字，但是梦想还是要有的！
OK，说正题。看到的大部分帖子都是正向的厉害的令人膜拜的，所以，我换个口味，说一说我的失败经验：我是如何开垮一家餐厅的。
2018年初，在考虑当年的体验计划时，我回顾了大学时期的朋友圈，了解到年少无知时有个餐吧梦(餐吧=餐厅+酒吧)，于是，这段体验开始了。
一：加盟
在此之前，我并没有经验实体餐厅的经验。于是，我决定走个捷径，找一个符合我预期的品牌进行加盟。想象中的餐吧是主营西餐的，装修是意大利街边店的风格，做旧的复古英伦酒吧风，我会在吧台和朋友畅聊，一杯酒换一个故事。又扯远了，回到正题。刚好在一个车友群里，有个活跃的群友，经常会分享他在世界各地的见闻，以及他的餐厅活动。一顿常规操作，加微信，看朋友圈。这一看，就像饥饿碰到馒头，就像瞌睡碰上枕头，他的餐厅几乎符合我的所有预期，而且他正在开放加盟(此时他的门店也只有两家)。接下来的事情，就是签合同，打钱，选址，开店。
这是失败的第一步，提醒各位小伙伴们。如果你考虑做实体店，且是躬身入局的，加盟并不会省掉你的麻烦，需要你解决的事情一件都不会少，根据市场调研数据反馈，加盟商1赚，2平，7亏。所以，加盟这种戏码，尽可能避而远之。如果一定要尝试加盟，也尽量避免不到8家店的小品牌，也许他们根本就没有准备好，也没有这个能力。另外，不要通过一个人的朋友圈，或是生活习惯来做判断，有些人表现上风生水起，背地里全是难以为继的循环账单。
二：选址
签完合同以后，我开始了奔波的生活。尽管我把具体的要求都发给了中介，电话里也反复确认过，但实地考察大都不符合。那个时候，自己扫街，加上中介介绍，每天不停辗转。个别地方还是比较适合，地段好，人流高，门头宽，空间大，就是租金太贵，转让费不菲。最终呢，按照品牌老板的推荐，我选择了一个地段较次的店面，是老房子改的铺面(非商用)，价格算是比较便宜了。我其实内心忐忑，这地段不算好，地方也不大，停车不方便，周边一条几乎都是日料店，我一个西餐厅会不会格格不入？老板告诉我，相信他们的专业判断，酒香不怕巷子深，事在人为莫慌张。
接下来，签合同，设计，装修。这是失败的第二步。租金便宜带来的是设计装修上的重峦叠嶂。老房子，某些结构因为承重是不能动的，恰恰是这些地方，占用了大量的空间。也因为是老房子，街坊四邻都是七老八十老头老太太，他们会隔三差五的找麻烦，报警，打市长热线。也是那段时间，我学会了给老流氓们赔笑脸，给城管工商的吸血鬼们装孙子。本来计划一个月的工期，拖成了两个多月。所以，朋友们，如果你考虑做实体店，一定要找到让你心满意足的店铺，如果一开始选择将就，以后也难免忧伤。
三：情怀
开篇提到开餐厅是圆少年时期的梦，所以，免不了给自己加持了许多狗屁情怀。买设备都买全新的，从餐桌到沙发，从相框到装饰，从灯光到餐具，都是精挑细选的。再说经营过程中，核心食材都是从意大利进口的，成本较高。就连果汁，都是100%鲜榨无任何添加的。其实，进口的原料可以用当地的，特级初榨橄榄油可以用大豆油替代，果汁可以用果汁粉冲调，咖啡就用速溶的，这样能省很多钱，省出来的也就是赚的。但是哥们讲情怀啊，要把最好的都给客户，相信用心就有回报。但事实上，除了老饕，没人懂你。客户会抱怨，
你家橙汁有点酸，没有别家的甜！(好吧，维C确实没有香精甜)；
你家的披萨和某某披萨的差不多呀！(拜托，手工现做VS机器速冻，窑炉VS烤箱，薄底VS厚底，区别太大了！)；
你家牛排这么贵，为什么别家的那么便宜？(有的人爱吃合成的牛肉饼，以为那就是牛排了)
事实上，餐厅就是生意。生意生意，先生后意，活下去再谈意义。所以，这里要说的经验是，适应市场的口味，想办法赚钱了再谈情怀。为情怀买单的进口设备，一台从意大利远洋来的窑炉，重达数吨，餐厅倒闭后至今都无人接手，默默待在一个偏远的仓库中，无人问津，封印着一段燃情岁月。
所以啊，在开始一段事业前，也要综合考虑未来结束可能面临的问题，特别是重资产的处理问题。像今年投资口罩产业，就吸取教训，考虑到未来设备的处理问题，卖了个好价钱。
四：经营
上边提到的情怀，让我流失了很多客户，只剩下一些老饕食客，而事实上，日本人也很少光顾，他们更喜欢去居酒屋找小姐姐买醉。这个时候，当你指望着品牌方给你建设性的建议时，才发现他们在市场营销面前，只是个孩子。所以，靠自己吧，我决定发展外国客户。具体做法就是由点到面，先认识1-3个老外，巩固关系，然后混进他们圈子，参加他们的活动，邀请他们到店里聚会。最疯狂的时候，我店里有三个老外轮班兼职。有的朋友会对外国人有天然好感，我的体会是，除去皮肤信仰，哪里的人都差不太多，有好人有坏人。我店里兼职的俄罗斯帅哥，欠我的钱，说好三天归还，结果人跑了，至今未还；我认识的英国教师，不知道祸害了女孩；也有真诚的黑人朋友，总是不计回报的帮我宣传。当这里成为一个小型且固定的老外聚集点时，日本人似乎也被火辣的外国美女所吸引，走进了我的店，问题也就随之而来了。群聚，酒水，音乐，噪音，外籍员工等等这些遭到了老太太们的投诉，以及日料店们明里暗里的整蛊。
由于隔三差五的检查，和停业整顿，花钱跑关系已经不管用了，给到客户的体验感太差了，这个店日渐萧条。但好在积累了一批真心喜欢我们产品的客户，所以还能维持下去。
五：政策
做事情，靠实力，也看缘分和运气。餐厅经营半年，没出大问题，每个月略有盈余，如果花点钱投本地公众号，或者花精力做做抖音，应该能更进一步。不得不说，当时抖音的流量真棒，随手拍一条店内视频就涨了一万粉。为什么没花精力做呢？因为某项世界级的运动会来了，某天下午，我的店被重重手脚架围住，这条街的出入口也被围栏封住，不得已关店两个月。好不容易牢笼褪去，盼到重新开业，没过一周又照旧围了起来。找有关部门要说法，他们只丢给我一句话：验收不合格，重做！
那请问对我们生意造成的影响，谁负责呢？
没人负责！这是全市统筹规划！
那是我第一次感觉到自己是为国家做出了牺牲，这种感觉，无耐且枯燥。后来的事情就很好表述了，在继续翻修一个月后，部分员工相继离开，另谋高就，我和剩下的伙伴辛苦撑到了一周年。一周年庆，我邀请了很多朋友过来，大家喝酒聊天吹牛逼，最后我举着酒杯对大家说，这是本店最后一天营业，感谢支持，有缘再会～
那晚我们把库存的所有酒都喝了个精光，和朋友们一一作别，最后只剩下我，播放的音乐是科恩的 In my secret life.
以上，就是我的失败经历的分享，大晚上随性码字，没有章法和头绪，见谅了。
还是要多说一句，生活非常有趣，走过的路，每一步都算数。开店虽然失败，但因为开店，我混进了外国友人的圈子，于是后来做外籍乐队/模特经纪人，顺理成章不费力。也因为开店，认识了今年一起做口罩相关产业的合伙人。
祝大家在生财有术的星球，学到赚到，生活美满。