泡菜品牌的运营思路 我们这边的泡菜以酸辣口味为主但是区别于韩国口味，有几家老店开了几十年了，属于靠口

泡菜品牌的运营思路
我们这边的泡菜以酸辣口味为主但是区别于韩国口味，有几家老店开了几十年了，属于靠口味占据了半壁江山的。最近出了一个新泡菜品牌，有一天和泡菜店的股东之一A聊了一下，大致对他的运营模式有点了解，分享出来
A六七年前靠着自己家老人的泡菜手艺在一个小区门口租了个铺面卖起了泡菜，后来因为房租上涨、利润微薄加之守店艰辛就关闭了。但是关店之后他收入没有断，因为他引进了一个当时在市场独有的泡菜种类，名为“恐龙蛋”的黄瓜，供应到餐厅、酒吧场所，因为卖相好、名字有噱头、市场独有，高峰时供应了200多家渠道客户。一方面既保证了自己的收入来源，另一方面大规模的验证了市场的口味喜好。
基于这，加之单点的收益其实很容易见顶，闭店后他的重心开始转向从品牌打造和供应链，简而言之，有了自己的果蔬生产基地、泡菜加工厂、也做出了一套品牌形象。有了这些，毫不意外的开始做加盟~
为了树立品牌形象和口碑，除了常规的宣传、品牌设计外，还傍上了盒马的大腿签下了泡菜品类的独家合作权，借着盒马的高品控标准提升自己的品控信任度，言下之意就是：盒马对合作伙伴的选择是非常严格，能选中我们说明我们的各方面能力都是很强的。与盒马的签约意味着，加盟招商的说服力强了许多，同时全国的盒马门店都可以入驻，合作方式要求的单点投入资金也很低估计3-5万，非常利于全市场铺开，最后走上老板心仪的资本路线。
区别于市面上的几十年老店，有几个特色：
1、自有的果蔬生产基地，虽然极可能常见的品类例如土豆、藕之类的还是市场采购，但是种植了一些比较有特色的果蔬，未来成熟后或许还可以做农家乐或者渠道供应商；
2、有自己的加工厂，流水化生产确保口味稳定。
3、产品包装在出厂环节便按重量精确包装好，可以更好的控制损耗和人工不规矩的问题
4、所有泡菜都用一种甜味剂替代了糖，可以供糖尿病人食用
5、有大客户和渠道的意识，善于借位
6、品牌形象偏日式，年轻化，招聘的员工也在年龄、形象上较其他几个老牌泡菜点更占优势
7、品牌取名上用“泡果”与传统泡菜店做了区分，更多增加了水果品类
虽然不知道这样的新生命能否斗得过那些老姜在市场上存活下来，但至少这些思路是蛮不错的。餐饮这行，我也趟过一遭，看到太多有逼格、有形象、有钱烧的大品牌熬不过老城老巷的苍蝇馆子，就单店来说剥掉外衣看内瓤，净利润没法比。