践行见牛人，长见识。抄手是西南的叫法，北方叫混沌，南方叫云吞，有些地方叫包面。由于自身理解能力有限，

践行见牛人，长见识。抄手是西南的叫法，北方叫混沌，南方叫云吞，有些地方叫包面。由于自身理解能力有限，可能在转述牛人的意思不够准确，请各位大佬掌眼。[抱拳]
今天跟一位餐饮运营高手见面，聊了聊他新加入的一个品牌：吴抄手
吴抄手这个品牌是本市老字号，一个国企的品牌。
现在国企都是轻资产运作，通过品牌的授权，交给民企操盘，希望焕发品牌的活力。吴抄手算是找到一个好伙伴，据说这位老板是懂得分钱的。
高手姓张，张总最早是飞行员，但在军队的环境里落差太大，痛下决心离开，进入商业世界。
在肯德基基层做起，一路做到运营高层。人到不惑，离开外企，转战私企。
我认识他是因为，2年前他来到我现任老板的一个餐厅做总经理。见面聊了两次，觉得谈吐非常不凡，是有实力的人。不像市面上，有些人只会忽悠，根本没有运营的思路。
张总在餐厅没到一年离开，转战了几个网红餐饮公司，由于理念相左，都没干长久。直到来吴抄手这个品牌，有一位理念相合的老板，终于有施展身手的平台。
今天我主要从4P逻辑，这几个方面来请教。
产品，吴抄手是老字号，一直以来都有传统的制作工艺。但是传统工艺不适合现阶段的发展。首先，是汤底。有骨汤、鸡汤、菌汤、红汤四种，找到一家国内top的汤料供应商提供货源，然后配合每天门店现熬的高汤，这样的搭配得到几位餐饮界老前辈的认可，成功。
再来是馅，传统鲜肉馅是基础。也是找到国内提供肉馅一个大品牌，现在的技术已经能够保证冷链的肉馅能够还原大部分新鲜肉的口感。这一项也是因为吴抄手是老字号，在本地已经营多年，不需要再向顾客提供现场包抄手这个动作，这点非常重要，如果是新创品牌，是无法跳过这一步，只能从现包抄手开始，因为消费者会对你肉馅品质有疑虑。
最重要2项抓在品牌方手里，加上红汤辣椒，抄手皮等等标准化供应，能够保证加盟商做出符合要求的产品。
定价，抄手的毛利是非常好的。鲜肉馅一般在68%，在面食品类中很好了。基础款鲜肉馅卖15元二两，现在流行的虾仁蟹子馅定价20，人均消费只有19元，很合理。快餐类保持25元以内是可以的。按毛利划分，低毛利产品占比20%，中毛利占比50%，高毛利占比30%。
渠道，新打造的示范店选址在商圈，一个人气不算很高的商场。据说抄手的进店率在1.5每百人。因为需要自然人流，所以首店是选择的商场，有一定人流，有商场的运营团队，可以帮助店铺调整。这个店每天流水都超出预计，下一步就是开一家社区店，打通社区店经营的路径。
开放合伙人模式，拿出利润的50%给到门店，每个店店长，副店长，优秀员工占5%，提供优质资源的人例如店面和愿意投钱的人都可以参与，共享45%。
现在有一个专做机场店的团队非常看好这个品牌，已经在谈合作的相关细节。还有一家公司在谈贵州省的总代。
推广，下阶段找一家品牌策划公司，开始大量开店，复制模式。这部分聊得不多，主要是张总有些东西还没想透，期待下次有机会好好聊。